Абрикосовый джем «Детский» на зиму

автор Листова Т., фото автора

Абрикосы не только вкусны и полезны, но и целебны. Поэтому в период сбора урожая желательно не только есть много свежих плодов, но и сделать домашние заготовки на зиму (см. рецепт абрикосово-яблочного соуса).

Очень много абрикосов созревает в нашем саду в этом (2018 г.) году! Значит, совсем скоро мы будем собирать зрелые плоды для приготовления замечательного абрикосового джема на зиму.
С этим ароматным джемом, который обожают дети (поэтому мы называем его «Детский»), намного вкуснее становятся блинчики и творожная запеканка. А кусочек белого батона с тонким слоем сливочного масла и абрикосовым джемом дети любят с чаем не меньше, чем покупное пирожное.

Абрикосовый джем ещё и выгоден: даже сильно помятые, переспелые плоды годятся для его приготовления.
Чтобы мягкие созревшие абрикосы не разбивались при падении с большой высоты, мы посеяли под деревьями газонную траву.
Очень удобно собирать упавшие абрикосы, если постелить под кроной деревьев укрывной материал. К тому же, в дождливую погоду укрывной материал защищает упавшие плоды от гниения и от живущих в траве слизней.

Абрикосовый джем «Детский» готовим в два приема (с двумя короткими варками), в течение двух дней. В первый день собираем плоды абрикосов, обрабатываем их, измельчаем, варим и оставляем остывать на ночь. На второй день абрикосовую массу довариваем, раскладываем по банкам и закручиваем.

Приготовление абрикосового джема

Для приготовления абрикосового джема потребуются:
- 4 кг абрикосов (без косточек);
- 4 кг сахара.

Свежесобранные абрикосы тщательно моем и даем стечь воде, а затем удаляем косточки.
Подготовленные половинки абрикосов измельчаем - можно прокрутить их через мясорубку или измельчить блендером.

Абрикосовую массу помещаем в кастрюлю и насыпаем в неё сначала половину нормы сахара.
Хорошо перемешиваем абрикосовую массу с сахаром, чтобы под воздействием сока плодов сахар растворился, - времени на это потребуется примерно час.

Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем абрикосовую массу, периодически помешивая её для равномерного прогрева.
Доводим абрикосовую массу до кипения и затем немного варим на медленном огне (при этом она не должна сильно кипеть).

Когда абрикосовая масса закипит, в течение пяти минут снимаем образующуюся на поверхности пенку.
Затем огонь выключаем, массу перемешиваем, закрываем кастрюлю крышкой.
Оставляем абрикосовую массу остывать на горячей выключенной плите до завтра.

На следующий день добавляем в кастрюлю оставшийся сахар, хорошо перемешиваем массу и ставим на огонь.
Помешивая, постепенно доводим до кипения абрикосовую массу, и при минимальном кипении варим её ещё 5 минут.

Раскладываем готовый абрикосовый джем доверху в горячие стерилизованные банки, закрывая их обработанными кипятком горячими металлическими крышками.
На закрученные банки накидываем сверху старое одеяло; держим банки под одеялом до полного остывания джема.

Приятного аппетита!

Татьяна Листова (г. Бугульма)
Gardenia.ru Цветоводство: Удовольствие и Польза

Всё об абрикосе на сайте Gardenia.ru
Рецепты из растений на сайте Gardenia.ru
Зеленая аптека на сайте Gardenia.ru