Тимьян, чабрец, богородская трава

автор Пупкина К., фото Зиборов Т.Ю.

Тимьян, или чабрец, является одним из самых любимых мною растений.
Моего внимания тимьян удостоился из-за восхитительного аромата, который я помню с детства. Раньше я собирала тимьян (или, как его ещё называют, богородскую траву) с целью добавления в чайный сбор. С детских лет это доставляло мне не сравнимое ни с чем удовольствие.

Бабушка рассказывала, что в старину богородскую траву собирали накануне Троицы и, наряду с другой зеленью, чабрецом дополняли праздничное убранство дома.
А ещё на Руси появился обычай в день Успения Богородицы украшать её иконы букетиками тимьяна, за что растение получило название «богородская трава».
С древних времён в разных странах чабрец считался культовым, ритуальным растением. Его сжигали в храмах для получения благоуханного дыма - фимиама.

За уникальный вкус и запах тимьян относится к знаменитым пряностям.
Чабрец незаменим в совокупности с другими, не менее любимыми мною целебными и ароматными растениями. Зверобой, душица, мелисса, мята, листья земляники, смородины, малины – эти и многие другие растения занимают своё достойное место рядом с тимьяном.

Чай с тимьяном

Чай с тимьяном хорош в любом виде, в любое время года, в любом месте, в любой компании и в любое время суток. Горячим - он согревает в прохладный летний вечер, щедро наполняя всё вокруг своим ароматом. Холодный чай с чабрецом освежает, ободряет, придаёт силу и хорошее настроение в знойный день.

Отдельный разговор - о заготовке тимьяна впрок. Тогда осенними и зимними днями и вечерами, а особенно в период простуды и хандры чабрец восстанавливает здоровье души и тела.

Тимьян богат эфирными маслами, благодаря чему он является естественным антисептиком и достаточно эффективен при лечении простудных заболеваний. Это растение обладает отхаркивающим, спазмолитическим, болеутоляющим, успокаивающим действием. Можете не сомневаться в целебном воздействии чабреца, проверено на себе…
(Однако имеются противопоказания: тимьян нельзя употреблять при беременности, а также при некоторых болезнях сердца, почек, печени).
Наверное, не случайно название «тимьян» в переводе с греческого означает «дыхание жизни, дух». А также родовое имя этого растения (Thymus) связывают со словом thymos , означающим «сила, мужество». С древних времён считалось, что тимьян придаёт человеку силу, несёт телесное здоровье и укрепляет дух.

А как ароматный чай с тимьяном сближает и способствует непринуждённому общению в кругу друзей!

Питая определённые чувства к зелёному чаю, считаю полезным добавить в заварку горсточку сухого или свежесрезанного тимьяна. Это отнюдь не бывает лишним, и даже придаёт необычный колорит чайной церемонии.

Тимьян в кулинарии

Тимьян заслуживает особых эпитетов при использовании в кулинарии.
Я добавляю листья чабреца при приготовлении овощного рагу, запеканок, маринадов, а также блюд из мяса, курицы, рыбы.

Необыкновенно вкусным получается масло при соединении с тимьяном. Основой может служить как растительное, так и сливочное масло - в зависимости от целей дальнейшего его применения.

Растительное масло, настоянное на тимьяне, представляет собой отличную заправку к любому овощному салату. И это только начало: дальше всё зависит только от вашей фантазии и личных предпочтений.

Сливочное масло при соединении с чабрецом используется в блюдах или самостоятельно - будь то намазанным на блины или на кусочек свежего мягкого батона.
Только вот совет: тимьян обязательно берём свежий, снимаем нежные листочки (стебли и цветки не используются) и стараемся как можно мельче их порезать. Тщательно перемешиваем нарубленный чабрец с размягченным сливочным маслом. Можно добавить чуть-чуть сахара по вкусу. Даём смеси настояться (не торопитесь, дайте им лучше друг друга понять и "пожениться"). К завтраку следующего дня масло с чабрецом готово к употреблению.
И хоть широкой популярностью пользуется укропное масло, но, уверяю вас, - масло с тимьяном  заслужит уважение любого гурмана!

Выращивание и заготовка тимьяна

Тимьян не требует от садовода хлопот. Это растение неприхотливо к условиям произрастания (однако предпочитает лёгкие и плодородные, богатые известью почвы). Чабрец солнцелюбив, засухоустойчив, хорошо зимует под снежным покровом.

Обеспечив достаточную освещённость растений в течение всего дня и полив в засушливую погоду, обязательно будете с урожаем тимьяна с весны до поздней осени. Однако основную заготовку тимьяна необходимо делать в начале лета, в период бутонизации. В этот момент растение наиболее душистое, поскольку содержит максимальное количество эфирных масел.

Рекомендую сушить тимьян в хорошо проветриваемом помещении - небольшими пучками, подвешенными вниз, вдали от прямых солнечных лучей.
При сушке тимьяна одновременно ароматизируется помещение. В моём случае, в период сушки чабреца весь дачный домик пропитывается его неповторимым запахом…

Тимьян в саду

Тимьян высоко ценится садоводами как декоративное и медоносное растение.

Чабрец особенно красив в период цветения; у него мелкие (чаще бледно-розовые и сиреневые) цветки. И хоть они скромны, но зато обильные – образуют сплошной цветущий ковёр. Щедрые на нектар цветки тимьяна привлекают в сад множество пчёл и бабочек.

Осознанное увлечение выращиванием этого замечательного растения началось у меня с небольшого кустика тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris), в сырую погоду принесённого из природы - со склона оврага. Дальше оно постепенно укреплялось год от года.
Я приобрела семена тимьяна лимоннопахнущего (Thymus citriodorus) в магазине цветов; у этого вида есть интересные сорта с пёстрыми листьями.
Купила кустик одревесневшего вечнозелёного чабреца на рынке у бабушки.
Удачным приобретением и, более того, - искренней радостью, обновлением моей небольшой коллекции стал тимьян «Золотой», купленный на выставке. Это её украшение, моя гордость, диковинка и..., и..., и...  дальше не передать словами. Практически в течение всего года это растение удивляет меня необыкновенно яркой, солнечной окраской листьев.
Почвопокровный тимьян ползучий (Thymus serpyllum) – настоящий подарок для тех, кто любит «расстилать» в своём саду обильноцветущие растения-коврики.

Селекционеры вывели декоративные сорта и садовые формы тимьяна с разнообразной окраской листьев и цветков, разной высотой побегов. Например:
- «Minimus» - компактный (высота 5 см) с очень мелкими листьями и розовыми цветками;
- «Elfin» - компактный (высота 8 см) с розовыми цветками
- «Minor» - компактный (высота 12 см) с розовыми цветками;
- «Splendens» - цветки красные;
- «Snowdrift», «Alba» - цветки белые;
- «Annie Hall» - цветки бледно-пурпурно-розовые;
- «Coccineus» - цветки тёмно-красно-розовые;
- «Pink Chintz» - цветки красновато-розовые, листья серо-зелёные;
- «Pseudolanuginosus» - цветки розовые, листья опушённые;
- «Silver Queen» - зелёные листья с белой каймой;
- «Golden King» - зелёные листья с жёлтой каймой;
- «Golden Dwarf», «Bertram Anderson», «Doone Vallery» - зелёные листья с жёлтыми пятнами.

Сочетание разных видов и сортов чабреца позволяет создавать в саду нарядные куртины. Ковровые сорта тимьяна дают замечательный фон для любых более высоких растений, а на краю террасы и подпорной стенки отлично смотрятся каскадные сорта. На альпийской горке чабрец успешно растёт среди камней.
На моём участке я поселила тимьяны вдоль тропинки, ведущей из дачного домика в сад. На мой взгляд, коллекция чабреца получила самое почётное место в саду, поскольку я и мои гости чаще всего ходим именно по этой тропинке.
Весь сезон мои тимьяны не перестают восхищать, одновременно умилять и просто радовать не один орган чувств!

Совсем незаметно повествование о почитаемом мною растении переросло в хвалебную оду тимьяну, о чём я ничуть не жалею. Однако считаю более целесообразным предоставить возможность вам самим познакомиться с этим замечательным растением или же заново взглянуть на чудесный тимьян. А если вы разделяете моё мнение и эмоции, то мне очень приятно иметь единомышленника в вашем лице...

 

Пупкина Катя (г. Воронеж)
Gardenia.ru "Цветоводство: Удовольствие и Польза"

Всё о чабреце на сайте Gardenia.ru
Растения в кулинарии на сайте Gardenia.ru
Зеленая аптека на сайте Gardenia.ru