Перилла в саду и на столе

автор Семенов А., фото автора

перилла с фиолетовыми листьями в саду

 

Перилла – полезное и красивое растение, которое пока достаточно редко встречается в наших садах, хотя вполне заслуживает этого.

Из нескольких существующих видов периллы, к которым относятся однолетние и многолетние травы и полукустарники родом из умеренно теплых, субтропических или тропических районов Азии, в садоводстве и декоративном цветоводстве используется только один вид - перилла кустарниковая нанкинская (Perilla frutescens var. nankinensis).

В перилле кустарниковой нанкинской садоводов привлекает то, что она относится к малочисленной группе универсальных растений-«многостаночников». В самом деле, перилла – это и пряность, и зеленная культура, и природное лекарство, и краситель, и просто красавица!

Перилла кустарниковая нанкинская по своей природе представляет собой травянистый многолетник. Но в регионах с холодными зимами это растение выращивают как однолетник. Высота его зависит от конкретной разновидности и условий культивирования (от 40 см до 100 см, а порой даже и до 150 см в тропиках и субтропиках). Однако в наших климатических условиях слишком высокая перилла – редкость; чаще у нас в садах встречаются низкорослые (40-45 см) и среднерослые (60-80 см) сорта.

Перилла принадлежит к обширному семейству яснотковых, состоящему из самых ароматных и лечебных трав, дачных и луговых. Нам хорошо знакомы популярные представители этого семейства: мелисса, мята, лаванда, розмарин, иссоп, змееголовник, базилик, чабер, душица (орегано), тимьян, лофант, котовник, пустырник, шалфей (сальвия), чистец шерстистый, живучка, монарда, дубровник, яснотка и др. Все эти растения богаты эфирными маслами и комплексами активных органических соединений – терпеноидов, сапонинов, флавоноидов, алкалоидов.
Но даже алкалоиды у яснотковых обладают столь мягким действием, что не являются ядовитыми и опасными. Они не сравнимы с такими сильными алкалоидами как маковый морфин, дурмановый атропин, аконитин из аконита, соланин (содержится в незрелых помидорах и позеленевших клубнях картофеля), дигиталин из наперстянки, - все они достойны сравниться по ядовитости с никотином, кокаином, стрихнином и тубокурарином (ядом кураре). Напротив, в сравнении со многими другими нашими садовыми питомцами, растения из семейства яснотковых вполне безобидны и очень полезны; пора включить в этот круг и периллу кустарниковую нанкинскую.

Названия, разновидности и сорта периллы кутарниковой

Хотя периллу нанкинскую называют кустарниковой, растение это явно травянистое.
Видовое название «кустарниковая» представляет собой не совсем корректный перевод с латинского наименования (frutescens). Правильнее было бы назвать её «кустящаяся» или «кустистая», то есть пышная, ветвистая. Иногда ещё ошибочно переводят «фруктовая», путая латинские «фрут» (frut) и «фрукт».

Перилла нанкинская имеет много других названий. Наверное, такого количества имен (речь даже не о сортах) больше нет ни у какого растения. Например:
- перилла базиликовая, морщинистая, бахромчатая, овощная;
- японская петрушка;
- красная мята, китайская мелисса, китайский базилик;
- китайская шисо (жисо), японская судза;
- вьетнамский кориандр, дикий кунжут.
И этими названиями список имен периллы не исчерпывается.

Но мы не утонем в этом бездонном море названий. На самом деле, всё это разнообразие наименований одного вида растения, родина которого – Гималайские горы.
Нам важно знать, что существует две разновидности периллы кустарниковой нанкинской. Одна из них используется для получения масла из семян (её обычно и называют японской судзой). Но наших садоводов она не интересует: ведь семена периллы вызревают далеко не везде. Да и самостоятельно отжимать масло из семян периллы слишком сложно, это для промышленных масштабов.
Нам нужна другая разновидность, семена которой (надеемся) и продают в наших магазинах – перилла овощная. Она тоже очень многоликая: кусты разной высоты; листья мелкие или крупные, однотонные или пятнистые; листовая пластинка ровная или курчавая, рассеченная; края у листьев зубчатые или бахромчатые. Окраска листьев периллы бывает зелёная, темно-красная, пурпурно-фиолетовая или почти черная.

Российские семенные компании предлагают сорта периллы: «Мулатка», «Пурпурная», «Орнаментальная», «Мечта Флориста», «Абсента» и др. При этом в официальном российском реестре семян значится всего четыре сорта периллы:
- «Новинка» - очень давний сорт, ещё в 1946 году он предложен Дальневосточной опытной станцией для получения масла из семян этого растения;
- «Росинка» - овощной сорт (зеленолистный), хотя в пакеты с этим сортом у нас чаще фасуют разные краснолистные формы периллы;
- «Аожисо» (зелёнолистный) и «Акажисо» (краснолистный) - два японских сорта периллы, которые можно встретить в вариантах частичного перевода с японского языка на английский: «Жисо Грин» и «Жисо Ред» или «Аожисо Грин» и «Акажисо Ред».

Чтобы насладиться общением с овощной периллой в своем саду, стараемся приобрести семена наиболее надёжных фирм, при этом обращая внимание не столько на название сорта периллы, сколько на его характеристики.

Использование периллы в кулинарии и медицине

У зеленолистных форм периллы листочки самые нежные (их и зовут японской петрушкой).
Краснолистные периллы имеют более жёсткие листья, зато эти растения декоративны весь садовый сезон и отлично украшают любые клумбы, букеты. Они подходят в качестве натурального красителя для маринадов и напитков.

У всех сортов периллы листья (свежие, сушеные, замороженные) можно использовать как пряность. Букет ароматов может различаться по сортам – в их запахе и вкусе чувствуются нотки анисовые, лимонные, а также коричные и слегка жгучие, перечные.

Листочки периллы кладут в чай и другие напитки. Добавляют листья периллы в салаты и вторые блюда, в соленья. Молодую зелень периллы зеленолистных форм квасят и маринуют (гарантировано наличие многих витаминов и других полезных веществ).
Используют в кулинарии и семена периллы.

Листья периллы применяют в медицине при простуде и кашле, болях в животе, пищевых отравлениях (и стебли периллы помогают при тошноте).

Посев семян периллы

В южных областях семена периллы высевают весной непосредственно в открытый грунт, в грядки (можно сеять под зиму). Там она может давать семена и размножаться самосевом.

В средней полосе и северных регионах, где садовый сезон заметно короче и прохладнее, у периллы семена чаще всего не успевают вызреть. А кустики периллы в саду вырастают намного лучше и выглядят декоративнее, если вырастить рассаду из семян (как и базилик).

Если позволяют условия, сеют периллу на рассаду уже в феврале. Но вполне допустимо подождать с посевом периллы до конца марта и даже до начала апреля.

Свежие семена периллы нормально всходят и без стратификации.
Намного лучше прорастают набухшие семена периллы. Замачивают семена периллы трое суток в воде, которую несколько раз необходимо поменять. Однако при этом влажные семена должны получать доступ воздуха. Затем желательно прикопать их немного во влажный песок и выдержать в прохладе (в холодильнике, в течение недели).

Для посева семян периллы нужен лёгкий почвогрунт, из горшочков с дренажными отверстиями должна легко уходить лишняя вода.

Семена периллы слегка присыпают землёй (хотя можно встретить и рекомендации, что их нужно оставлять открытыми для прорастания на свету). Посевы помещают в тёплое место. Всходы периллы обычно появляются через одну-две недели.

Выращивание периллы в саду

Переселяют саженцы периллы в открытый грунт при наступлении устойчивого тепла, когда уже нет риска возврата заморозков.

Теплолюбивая перилла любит светлое место, не терпит холодных ветров. Вынесет она и полутень, хотя предпочитает солнечные места с постоянной влагой у корней (без застоя воды).

Рассада периллы выдерживает пересадку довольно легко, не капризничает.
Саженцы периллы размещают в группе на расстоянии 20-25 см или 30 см друг от друга, в зависимости от будущего размера взрослых растений.

Для большей кустистости молодые растения прищипывают. У рослых форм периллы можно делать декоративную стрижку куста.

Низкорослые нарядные кустики периллы хороши на переднем плане цветников и в бордюрах. На фоне пышных кустов периллы с обилием эффектной листвы отлично смотрятся любые садовые растения, особенно с контрастной окраской листьев и с яркими цветками.

 

Александр Семенов
http://sotkiradosti.ru


Всё о растениях в кулинарии на сайте Gardenia.ru
Зеленая аптека на сайте Gardenia.ru
Мир сада на сайте Gardenia.ru


Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта Gardenia.ru

Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.

Подпишитесь и получайте!

     

(отписка одним щелчком мыши)