Вышел очередной номер дайджеста сайта Gardenia.ru

Сливы маринованные

автор Зиборова Е.Ю., фото автора

синяя слива

 

Кисло-сладкие ароматные плоды сливы, алычи или торнослива отлично сочетаются с разнообразными мясными и рыбными блюдами, с птицей. Поэтому слива, алыча и торнослив идеально подходят для маринования, а также для изготовления фруктовых соусов.

Сливовый соус лучше делать из полностью созревших плодов. А для маринования лучше взять плотные, слегка недозревшие плоды, которые сохраняют форму в процессе термообработки.

Предлагаю читателям сайта Gardenia.ru испытанный рецепт маринования сливы, рассчитанный на вес плодов 3 кг.

Ингредиенты для маринада

Для варки маринада понадобятся:
- 1,2 кг сахара;
- 250 мл уксуса 9-процентного;
- черный перец горошком 10 шт.;
- гвоздика 10 шт.;
- лавровый лист 3 шт;
- корица 1 ч.л. без горки.

Если имеется в наличии уксусная эссенция, необходимо развести её водой, чтобы получить требуемый по рецепту уксус 9-процентной концентрации. Чтобы рассчитать, какое количество эссенции для этого нужно взять, - учтём, что в 1 ст.ложку входит 15 мл. эссенции.
Для получения 250 мл уксуса 9-процентного: в стакан воды добавляем 2 ст.ложки уксусной эссенции.

Технология маринования сливы

Маринование сливы производится в течение двух дней.

В первый день: собранные плоды сливы готовлю к маринованию.
Вымытую сливу просушиваю на полотенце. Затем каждый плод накалываю зубочисткой в 3-4 местах.
Подготовленные таким образом сливы помещаю в эмалированную кастрюлю.

Варю маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов, кроме корицы.
Заливаю подготовленные сливы горячим маринадом, слегка встряхивая плоды, чтобы все сливы оказались в контакте с маринадом.
После соприкосновения с горячим маринадом сливы дают очень много сока; начинается первичный процесс маринования плодов.

Во второй день : смесь маринада и сливового сока сливаю в другую эмалированную ёмкость; довожу жидкость до кипения. Добавляю корицу, перемешиваю.
Заливаю сливы в кастрюле кипящей жидкостью, довожу массу до кипения. Кипячу сливы в маринаде 5 мин на слабом огне.
Раскладываю сливы вместе с маринадом по стерилизованным горячим банкам; закатываю банки крышками.

По истечении двух недель сливы маринуются окончательно и становятся готовы к употреблению.

Добавляйте маринованную сливу к мясным и рыбным блюдам, кушайте с удовольствием!

 

Елена Анатольевна Герасимова
Gardenia.ru Цветоводство: Удовольствие и Польза


Всё о растениях в кулинарии на сайте Gardenia.ru