Картофель с цветной мякотью: особенности и достоинства

автор Лукшин А.В.

Картофель - основная культура на наших огородах. На сегодняшний день существует несколько тысяч сортов картофеля, а каждый сорт имеет свои достоинства и определенные отличия от других.
Большинство распространенных сортов картофеля имеют привычный для всех светлый цвет мякоти (она обычно белого или желтого цвета). Однако в последние годы особый интерес вызывают редкие сорта картофеля с цветной мякотью – она бывает фиолетового, синего, красного цвета.

Преимущества и использование картофеля с цветной мякотью

Современная селекция направлена на создание диетических сортов картофеля с лечебными свойствами, при употреблении которых улучшается самочувствие человека и повышается сопротивляемость организма к заболеваниям.
Ярко выраженной целебной силой обладает как раз картофель с цветной мякотью, который содержит большое количество антоцианов и каротиноидов. Употребление такого картофеля помогает защитить организм от опасных заболеваний - рак, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, ухудшение зрения и др.

Причиной появления цветной окраски мякоти у картофеля является присутствие разных пигментов, которые непосредственно обуславливают содержание антиоксидантов, замедляющих процесс старения. К тому же, картофель с цветной мякотью впитывает меньше вредных нитратов, при этом содержание в нем протеина и крахмала аналогичное, как и в обычной картошке. Зато витаминов в нём почти в три раза больше! Например, в двух клубнях картофеля с цветной мякотью витамина «С» содержится столько же, сколько в одном лимоне, а антоцианов почти столько же, сколько содержится в брокколи, шпинате, перце. Много антоцианов и в свекле, но мы не так часто употребляем свеклу пищу по сравнению с картофелем.

Картофель с цветной мякотью в некоторых странах выращивается в больших количествах. Из него производят оригинальные цветные чипсы, а цветной сок используют в кулинарии как натуральный, безвредный краситель. Оригинально выглядит и цветное картофельное пюре - красное, синее, фиолетовое...

Ассортимент картофеля с цветной мякотью

Цветной картофель у нас пока редкий гость, это новинка для российских огородников. Хотя в России картофель с цветной мякотью был известен еще в XIX веке. В каталоге Грачева (1896 г.) описан сорт цветного картофеля «Спаржевый Черный»: клубни снаружи черные, в разрезе черно-фиолетовые, очень красив для гарнира, мякоть мучнистая вкусная, сорт салатный.

Сейчас существуют уже десятки современных сортов картофеля с цветной мякотью. Например, популярны зарубежные сорта: «Французский Трюфель», «Конго», «Бора Вели», «Роза Вели». В супермаркетах порой встречается в продаже картофель с цветной мякотью, в основном этих сортов. Но стоит он недешево - цена доходит до 400 руб за 1 кг клубней. И хоть они предназначены для употребления в пищу, но купленные в продовольственном магазине клубни можно использовать в качестве посадочного материала. Иногда вот так просто можно найти редкие сорта картофеля с цветной мякотью и испытать их на своем участке.

Среди отечественного ассортимента цветного картофеля сорт «Сиреневая Дымка» отличается повышенным содержанием антоциана, у него сине-фиолетовая окраска (как кожуры, так и мякоти), клубни удлиненно-овальные, крахмалистость 11-12% , вкус и лежкость хорошие. При жарке образует хрустящую корочку. Окраска цветков синяя.

Испытание картофеля с цветной мякотью сорта «Линзер Блеу»

На своем участке я уже много лет выращиваю иностранный сорт картофеля с цветной мякотью «Линзер Блеу» (или «Линцер Блау»), предположительно он был создан в Германии. Клубни у этого сорта удлиненные, кожура черно-фиолетовая (почти черная), мякоть немного светлее - темно-фиолетовая. При посадке вместе с другими сортами картофеля, его невысокие кусты резко выделяются среди других сортов своими темно- фиолетовыми стеблями. Также окрашены тёмным пигментом и цветки, благодаря которым картофельный куст сорта «Линзер Блеу» отлично смотрится во время цветения - этот декоративный сорт даже можно посадить на цветочной клумбе!

А вот что касается урожайности, то этим он не радует, – очевидно, он просто устарел по сравнению с высокоурожайными современными сортами. Клубней под каждым кустом не много, крупных нет, обычно они размером с куриное яйцо. При черноземной почве уборка клубней затруднена - очень сложно собирать черные клубни на фоне черной почвы. Отрадно, что колорадский жук меньше повреждает сорт «Линзер Блеу». А вот его ботва к фитофторе совсем не устойчива (клубни среднеустойчивы), но много новых и более перспективных современных сортов цветного картофеля лишены этих недостатков.
При хранении клубней этого сорта я не заметил каких-либо отличий – они хранятся так же, как и клубни других сортов.

При варке клубни сорта «Линзер Блеу» становятся светлее, теряя интенсивную темную окраску. Чтобы этого не происходило, лучше этот картофель варить прямо в кожуре, в подсоленной воде, не более 15-20 минут.

Вкус у клубней сорта «Линзер Блеу» очень своеобразный, он совершенно не похож на обычный картофель. Если сделать из него пюре и угостить им гостей, то они ни за что не догадаются, что едят картофель. Пюре из него получается суховатое, немного вяжуще-мучнистое, плотное, похоже на пюре из красной свеклы.

О пользе употребления сырого картофеля

Однажды на выставке в Москве корейцы рекламировали несколько сортов картофеля с цветной мякотью. От корейцев я впервые услышал, что цветной картофель не нужно варить, а лучше употреблять его в сыром виде. Например, можно натереть клубни на терке и приготовить салат.
Мы аналогичным образом используем морковь: едим ее и свежей, и в вареном виде.

Цветной картофель не только оригинален внешне в приготовленных блюдах, он представляет собой диетический продукт. В картофеле с цветной мякотью содержится большое количество биологически активных веществ, которые способствуют укреплению здоровья человека. Поэтому по сравнению с обычным картофелем, цветная мякоть обладает особой целебной силой, и она более полезна без термообработки.

Александр Васильевич Лукшин (с. Ельники, Мордовия)
lykhin-organization.n4.biz

Всё о картофеле на сайте Gardenia.ru
Зелёная аптека на сайте Gardenia.ru